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La Gastronomía como Expresión de Identidad
A través de la gastronomía, se pueden apreciar aspectos culturales, sociales, económicos y geográficos de toda sociedad.
Sin duda, la cultura y la gastronomía están estrechamente relacionadas, ya que esta última, forma parte fundamental de la identidad de toda sociedad. La forma en que se cocinan los alimentos, los ingredientes usados, las tradiciones culinarias y los rituales en torno a la comida, son aspectos que reflejan la historia, las creencias, las tradiciones y los valores de nuestros pueblos.
Cabe destacar qué a través de la gastronomía, se pueden conocer aspectos de la cultura de cada lugar, incluyendo el cómo se relacionan las personas, sus celebraciones, sus festividades y hasta su organización social. Además, la gastronomía se convierte en una forma de trasmitir y preservar la historia de una sociedad.
Hace algunos días, tuvimos la oportunidad de charlar con Rodrigo Velázquez, socio fundador de la plataforma THE CHEF MEETS MÉXICO, alguien preocupado por desarrollar e impulsar la gastronomía mexicana, qué dicho sea de paso, es la única que es reconocida como Patrimonio Cultural por la UNESCO, debido a su importancia como expresión de la identidad y diversidad cultural, al igual que por su valor como forma de convivencia comunitaria y trascendencia.
En este contexto, es importante mencionar que la UNESCO reconoció que la gastronomía mexicana es una tradición transmitida de generación en generación, que involucra prácticas agrícolas, conocimientos sobre la naturaleza y formas de cocinar que son comunitarias y festivas, al igual que su amplia variedad de ingredientes regionales, que dan un sabor y colorido distintivo.
Rodrigo explicaba también que, en muchas ocasiones, la gente piensa que gastronomía se refiere solo al “plato” que se lleva a la boca, siendo verdaderamente toda la cadena de valor involucrada en la industria alimenticia y la ciencia que está detrás de esta.
Sin embargo, algo muy interesante que mencionó, es que el crecimiento y desarrollo de nuestra industria gastronómica, está directamente relacionado a que se invierta en la educación para su profesionalización, algo que rara vez se hace y que limita fuertemente el crecimiento de la misma industria.
Adicional a lo anterior, existen diversas acciones a realizar como parte de una estrategia integral para impulsar a la industria, como, por ejemplo: El fomentar el turismo gastronómico, apoyar a los productores locales, promover la creatividad y el desarrollo de nuevas técnicas culinarias y el reconocer y proteger el patrimonio gastronómico. Todo esto con el fin de conservar y enriquecer nuestras tradiciones culinarias, así como fortalecer la identidad cultural de nuestra comunidad.
Actualmente, las industrias gastronómicas más avanzadas son la francesa, japonesa, española, italiana y peruana, entre algunas otras. ¿Por qué no vamos formalizando acciones tanto gobiernos, instituciones, como sociedad civil, para darle a nuestra gastronomía mexicana el lugar que le corresponde?
robgarza@att.net.mx
