Science & Cooking World Congress NL 2024
Nuevo León recibe a líderes internacionales de la industria gastronómica, la ciencia y la alimentación en el Science & Cooking Congress NL 2024.
Del 3 al 5 de septiembre se llevó a cabo en la Universidad de Monterrey, el Science & Cooking World Congress México, evento internacional fundado por Ferran Adrià, Joan Roca y Pere Castells. Dicho congreso, celebrado por primera vez en América Latina, posiciona a Nuevo León como el nuevo epicentro de la gastronomía y la ciencia.
Al evento, que ha sido un referente en Europa, asistieron destacados chefs, investigadores, productores del campo y especialistas de diversas áreas, reuniendo a líderes en gastronomía y ciencia para promover la educación, la innovación, la sostenibilidad y la responsabilidad social en el sector gastronómico.
Tras cuatro exitosas ediciones en Barcelona, el congreso se trasladó a Nuevo León, marcando el inicio de una serie de ediciones en la región durante los próximos cinco años. En este primer año, Baja California fue el estado invitado, destacando la colaboración entre diferentes regiones de México en este evento internacional.
Entre los ponentes de renombre se encontraron:
Pere Castells, fundador del SCWC y químico experto en la intersección entre ciencia y cocina, quien presentó su ponencia sobre “La Cocina del Futuro”.
Moez El Shohdi, presidente y cofundador de la Food Banking Regional Network en Egipto y de la Red Regional de Bancos de Alimentos, quien habló sobre “Residuo Cero”, enfocándose en la sostenibilidad y la recuperación de alimentos.
Marité Chavira Mendoza, Directora de ASG del Grupo Financiero Citibanamex. En su ponencia titulada “Gastronomía Sustentable”, abordó temas como la cadena de valor, la gestión ASG en el ámbito gastronómico y el papel de los clientes responsables. Marité dirige las áreas de Ciudadanía Corporativa, Banca Sustentable y Voluntariado desde Compromiso Social Citibanamex.
La doctora Gloria López Morales, presidente del Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana, quien ha dedicado las últimas dos décadas a la salvaguarda y promoción de la cocina tradicional mexicana, discutió sobre “Tradición e Innovación”.
Mark Serice, Vicepresidente de Global Culinary para Griffith Foods; Guillermo Torres, fundador y CEO de Alimentium; y Luciana Bianchi, Directora de Galápagos Foundation, entre otros, hablaron sobre “Industria Alimentaria y la Cocina Sostenible”.
También participaron chefs recientemente premiados con estrellas Michelin, como los hermanos Rivera Río del restaurante Koli, Guillermo González Berinstain y Eduardo Morali del Restaurante Pangea, quienes hablaron sobre la evolución de los ingredientes en la cocina de Nuevo León. Además, el reconocido chef Herrera de MasterChef Mx y propietario del restaurante Fonde San Francisco, el cual forma parte de las recomendaciones de la Guía Michelin.
La Secretaría de Turismo, la Secretaría de Pesca de Baja California, COMEPESCA y el Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas, también hablaron sobre la importancia del consumo de pescados y mariscos mexicanos para promover una pesca sostenible, además de reducir los índices de desnutrición, sobrepeso y obesidad en el país.
THE CHEF MEETS MÉXICO
The Chef Meets México es una plataforma desarrollada por Finger Food Experts, una organización con más de dos décadas de experiencia culinaria, líder en iniciativas innovadoras que generan un impacto social y económico. Destaca por integrar experiencias gastronómicas multidestino, con 17 ediciones desde el 2021 hasta la fecha que reúnen a reconocidos chefs con estrellas Michelin, chefs locales y cocineras tradicionales.
En 2024, a través de una gira de 8 ediciones realizándose en los 6 destinos donde llegaron las estrellas Michelin a nuestro país, fomenta el intercambio cultural y arte culinario nacional e internacional. Con el apoyo de Citibanamex y el Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana, la plataforma eleva la cocina tradicional mexicana a través del arte y ofrece un programa social dedicado a su preservación. Además, The Chef Meets México promueve la sosteni-bilidad a través de alianzas con diversas organizaciones, incluyendo Comepesca. De esta manera, une la gastronomía con el arte, el desarrollo sostenible, el estilo de vida y el compromiso social, promoviendo así una visión integral.
