Cocina, mixología y el té | PORFIRIO JIMÉNEZ - SOMMELIER CITY MARKET | Junio 2024

Por: Porfirio Jiménez Villa – Sommelier City Market
Fotografía: Mino Mora

Tarry Lapsan Souchong

Cocina, mixología y el té

Dentro del mundo del té y las mágicas infusiones existen muchas de ellas que con el tiempo se han escabullido hasta el rincón más profundo de todas las cocinas, barras y los paladares exclusivos y exigentes de cada uno de nuestros tea lovers, los cuales constantemente buscan integrar el disfrute de estas en cada momento de sus vidas.

BOUTONS DE ROSE

La cosecha de capullos de rosa, que comienza en junio, se seca al aire de forma natural, preservando su increíble color, textura y fragancia, lo que produce una infusión suave y delicada en el paladar.

Se recomienda disfrutar esta hermosa infusión en una tetera tradicional caliente, ya que no solo promueve la relajación, sino que también ayuda a eliminar toxinas del cuerpo. Los intensos y duraderos sabores de los capullos de rosa se pueden concentrar para crear ciertos “bitters” que se pueden utilizar en repostería, desde tartas cremosas hasta refrescantes bebidas como la Limonada de Rosas. Estas infusiones básicas ofrecen un sinfín de posibilidades para experimentar.

Otro destacado es el legendario té negro LAPSANG SOUCHONG, uno de los más emblemáticos de China. Originario de Fujian, este té se caracteriza por su proceso de ahumado sobre madera de pino, que le otorga un dulce y delicado sabor ahumado. 

La historia narra que este té tuvo sus inicios durante la dinastía Qing, cuando la producción anual y el proceso de secado de las hojas se vieron interrumpidos debido a las actividades de las fuerzas armadas.

Este té se puede utilizar para crear concentrados y aderezos que realzan el sabor de platos como carnes, pollo y pescados, e incluso se complementa bien con ciertos whiskies. Los amantes de este té disfrutan del toque de humo que aporta a sus platos, convirtiéndolo en un invitado habitual en cocinas y barras de coctelería.

Boutons de Roses

El OOLONG MILKY es otro té que ha ganado popularidad con el tiempo, gracias a su proceso que resalta notas exquisitas a vainilla o leche. Este té despliega un sabor dulce y floral con un retrogusto refrescante y duradero, lo que lo convierte en una opción ideal para maridar con postres como tartas de frutos rojos o creme bruleé. Aunque tradicionalmente se recomienda beberlo caliente, su capacidad para mantenerse sin liberar tantos taninos durante un tiempo prolongado lo convierte en una elección ideal para infusionar en bebidas destiladas como el vodka, creando así un licor cremoso con toques florales y de vainilla.

La creatividad que rodea a esta planta milenaria nos inspira constantemente a explorar nuevas posibilidades. Cada día nos adentramos más en el mundo del té, experimentando con las infinitas variedades que la tierra nos ofrece y profundizando en las características culturales de cada región donde se cultiva. A través de nuestra pasión por el té, buscamos difundir y enriquecer la cultura del mismo, dejando nuestra propia huella en cada taza.

Genmaicha 

PORFIRIO JIMÉNEZ VILLA

Apasionado del mundo del té con nueve años de experiencia en el mercado mexicano. Comenzó su trayectoria en Theodor Paris, una marca parisina con concesión en México; continuando su camino en el mundo del té, Porfirio se unió a Dammann, otra marca parisina con más de 300 años de historia y presencia en más de 70 países. 

Además, Porfirio fue responsable de la apertura del concepto NOMU, La Casa del Buen Té, en San José del Cabo. Este espacio tenía como objetivo difundir diferentes casas de té con conceptos y filosofías únicas, resaltando los beneficios del té para el cuerpo y su gastronomía.

En 2019, se le presentó la oportunidad de construir el proyecto “Tea for Two” dentro de City Market Monterrey. El objetivo era ofrecer más de 200 variedades de té de diferentes proveedores de todo el mundo, con las mejores selecciones para disfrutar con cada concepto gastronómico y sus respectivos maridajes.

Hoy en día, a pesar de tener más de 5000 años de historia, el té sigue siendo la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua.

Porfirio cree firmemente que aún hay mucho por compartir y aprender sobre esta bebida milenaria, y está comprometido a seguir contribuyendo al crecimiento y aprecio del mundo del té en México.